“蔬中珍品，鲜香百亿。竹笋赞推”为进一步提升西牛麻竹笋品牌在粤港澳大湾区的获烹驰名度以及影响力，畅通产销对于接，巨匠匠点介增长实现西牛麻竹笋百亿财富建树目的认证，8月26日，初调巨由清远市农业村落子局、秋第九游市供销社、鲜清市农投总体主理的远西2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介行动，在清远客厅正式启动，邀约食客们赴一场“尝鲜”之旅。

推介行动现场聘用中国烹调巨匠于景林现场推介西牛麻竹笋美食，“食在广州第一家”——广州酒家也立异推出清远西牛麻竹笋一桌菜，以厨艺匠心追寻从林间走向餐桌的鲜爽滋味。

中国烹调巨匠于景林现场推介、烹调西牛麻竹笋美食。

“鲜”动天下，蔬中第一珍鲜嫩爽口

西牛麻竹笋，蔬中第一珍。在中国，竹笋入肴的历史可追溯到三千多年前，笋自古以来即是中国饮食横蛮中的紧张组成部份。而西牛麻竹笋以其“鲜嫩爽口、香气浓郁、滋味苦涩”的特色，成为其中的佼佼者。

西牛麻竹笋最大的特色便是“鲜嫩”，于景林巨匠散漫自己履历介绍若何在烹调历程中最大地保存麻竹笋的“鲜嫩”：一是滚水焯料，延迟烹煮的光阴。二是需要冷藏或者冷冻保存，防止鲜味消散。三是凭证笋的差距部位，抉择适宜的烹调措施。四是精确调味，要抉择可能提升鲜味的调味品，好比盐、酱油。防止运用抑制鲜味的调味品，好比醋。

多年来，清远市的麻竹笋以优异赢患了外洋市场的招供，产物远销日本、西北亚、北美等国家以及地域。当初日本市场上超五成竹笋来自清远，其中笋干产物市场占比更是达95%以上。

西牛麻竹笋

瘦弱“鲜”味，营养与鲜味的双重享受

“吃麻竹笋就至关于在喝优异的植物奶，营养密度极高。”中国竹财富协会常务理事、国家林业以及草原局竹子钻研开拓中间钻研员吴良如团队在推介行动中分享道。钻研服从展现，西牛麻竹笋中的卵白质含量约为20%，可媲美“牛奶”，是优异的植物卵白源头。

于景林巨匠展现，西牛麻竹笋不光具备滋味好这一短处，它的营养价钱更高。麻竹笋含有丰硕的粗纤维以及卵白质、多种氨基酸以及矿物资、还含有胡萝卜素以及多种维生素，麻竹笋的胡萝卜素以及维生素含量比清晰菜要高1倍还多，是做作无传染的优异保健食材。此外，西牛麻竹笋还具备清热化痰、益气以及胃、增长肠胃蠕动、辅助消化等辅助成果。

典型菜式“麻竹笋烧排骨”、螺蛳粉同伴“酸笋”、开胃小菜“红油笋丝”，炒菜、焖煮菜、炖汤、煮粥、制作种种小菜，西牛麻竹笋的做法多种多样，在餐桌上运用颇为普遍。广州酒家在推介行动中立异推出的清远西牛麻竹笋一桌菜即是很好的代表。

推介行动现场展出的西牛麻竹笋新菜品——腐乳汁麻竹笋。

敢为天下“鲜”，西牛麻竹笋财富不断发力

据统计，2023年，清远市麻竹笋种植面积达88.73万亩，产量达124.18万吨，是天下麻竹笋种植面积最大、产量最高、生意量最大的地域，被称为“中国麻竹笋之乡”。

作为清远五大百亿农业财富之一，西牛麻竹笋在财富不断发力的同时，买通了绿水青山与金山银山的双向通道。2023年，清远全市麻竹笋财富综合产值达66.94亿元，同比削减55.67%。全市有两千多家农业经营主体处置麻竹笋财富睁开，建议1万多户庄家退出种植，超13万人从业致富。

如今，清远市正在党的二十届三中全会肉体引领下，贯彻落实省、市实施“百万万工程”使命部署，奋力打造粤港澳大湾区优异农产物提供地，减速补齐西牛麻竹笋财富链的短板弱项，提升财富链提供链韧性以及相助力，增长实现西牛麻竹笋百亿财富建树目的。

撰文：陈静 实习生韦燕菲

源头：南方村落子报

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